おいしいパン作りのコツ

実はイタリアンに“ベーグル”が驚くほど相性抜群なんです。もっちりとした食感、バリっとした香ばしいクラスト。オリーブオイルやチーズ、トマトといったイタリアンの素材を受け止める懐の深さがベーグルにはあります。ベーグルはイタリアンを引き立てる新たな「主役パン」になり得る存在です。

パン作り初心者のママさんへ。夏休み。子供たちと一緒にパン作りをしてみたい！でもいったい何から始めれば？自由に楽しくパン作りは素敵な食育！現役パン職人が親子でパン作りをするコツ、教えます。簡単レシピも！

ライ麦粉と全粒粉どう違う？ パン作りにハマり始めると、目にするようになる「ライ麦粉」と「全粒粉」。 でも、「どう違うの？」 「どっちを使えばおいしいパンが作れるの？」 と迷う方も多いのではないでしょうか。 今回は、日々パン...

私のお店ではいろんな種類のある「ホシノ天然酵母パン種」の中の「丹沢酵母」を使わせていただいています。もう10年間も、という長い付き合いになりますが、これほど安定していて小麦の味をしっかりと引き出す天然酵母は他にない！と心から思っています。今回は私の「推し！」のホシノ天然酵母について掘り下げていきたいと思います。この記事を読んで、いろんな方にホシノ天然酵母の魅力を知っていただけたら嬉しいです。

現役パン職人が、手が疲れず短時間でしっかりと捏ねられるおすすめパンこね機を紹介！たくさんあるパンニーダーの中からお手ごろで本格的なパンこね機を紹介しています！

『9人の翻訳家 囚われたベストセラー』は、サスペンスとミステリーが絡み合うフランス映画です。 フランス映画ってどちらかといえば核に触れないふんわりしたぼかしが強い印象があったのですが、意外や意外、久々に本格ミステリーに唸りました！ ...

レシピ通りに分量も時間も守っているのにパンがうまく膨らまないことってありますよね。パンは作る場所の温度や湿度にも影響されるのでいつも同じレシピで成功するわけではありません。その発酵のメカニズムをパン職人が解説します！

トランス脂肪酸は体に悪い、とマーガリンを避けているあなた！本当にマーガリンは体に悪いのでしょうか。脂肪酸の構造を紐解き、トランス脂肪酸とはなにかを解説します。

ちまたではイーストフードは体に悪いと言われています。それは本当なのでしょうか？イーストフードの種類と働きについて、イーストとの違いと一緒に解説します。

パン作りをする上での仕込み水の重要性を現役パン職人が丁寧に解説。仕込み水のpH、温度、水分量で生地は変わります。